脫皮芝麻與未脫皮芝麻在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上確實(shí)存在一些差異，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1. 營(yíng)養(yǎng)成分的釋放：脫皮芝麻經(jīng)過(guò)處理，去除了部分外殼，這使得內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)以及維生素E等更容易被人體吸收。未脫皮芝麻則保留了芝麻皮中的部分營(yíng)養(yǎng)成分，如膳食纖維和抗氧化物質(zhì)。
2. 鈣質(zhì)含量：脫皮芝麻尤其富含鈣質(zhì)，對(duì)于補(bǔ)充人體鈣元素有良好效果。雖然未脫皮芝麻也含有鈣，但相對(duì)來(lái)說(shuō)，脫皮芝麻的鈣質(zhì)更容易被人體吸收利用。
3. 口感與消化性：脫皮芝麻的口感更為細(xì)膩，更易于消化吸收。對(duì)于胃腸功能較弱的人群來(lái)說(shuō)，食用脫皮芝麻更為適宜。未脫皮芝麻則口感較為粗糙，可能會(huì)影響食欲。
4. 膳食纖維與抗氧化物質(zhì)：未脫皮芝麻保留了芝麻皮中的膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，這些成分有助于改善腸道環(huán)境，促進(jìn)排便，并且含有的抗氧化物質(zhì)能夠幫助抵抗自由基的侵害，對(duì)于防止衰老、抗癌等有一定的幫助。

綜上所述，脫皮芝麻和未脫皮芝麻在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上各有側(cè)重。脫皮芝麻在鈣質(zhì)的吸收利用、口感和消化性方面具有優(yōu)勢(shì)；而未脫皮芝麻則保留了更多的膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，對(duì)于腸道健康和抗衰老等方面有益。因此，在選擇時(shí)可以根據(jù)個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)需求和口感喜好來(lái)決定。