芝麻是一種高蛋白作物，營(yíng)養(yǎng)豐富。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)25%-35%左右，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與雞蛋、肉類(lèi)相媲美，芝麻仁中含有人體必然需要的而自身又不能合成的8種氨基酸，含量豐富的脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K及鋅、鈣、磷、鐵等元素，經(jīng)常吃芝麻類(lèi)食品，能起到滋補(bǔ)益壽的作用。《本草綱目》中記載：芝麻仁味干氣香，能健脾胃，飲食不良者宜食之，食后可以起到開(kāi)胃、健脾、潤(rùn)肺、祛痰、清喉、補(bǔ)氣等，特別是與紅棗相伴可以止咳等神奇之功效。

　　芝麻仁含有抗衰功能因子《中國(guó)食品報(bào)》消息：日本京都大學(xué)、熊本大學(xué)等有關(guān)專(zhuān)家、學(xué)者做的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和臨床實(shí)驗(yàn)證明，芝麻仁中含有大約1%的芝麻木聚糖，如芝麻明、芝麻粉等，它與維生素E一樣具有強(qiáng)大的抗氧化、控制膽固醇的形成，促進(jìn)乙醛分解之功能。對(duì)于防止器官老化、動(dòng)脈硬化、心肌梗塞等更年期及皮膚粗糙和皺紋出現(xiàn)，都有明顯的效果，是一種優(yōu)良的健康食用油。