很多人心里可能會有疑問:白芝麻不能直接吃嗎？為什么要脫皮？脫皮后營養(yǎng)會受損嗎？

事實上，白芝麻在一般油脂生產(chǎn)中不會脫皮。然而，纖維和草酸鹽(2%)是白芝麻種皮或角質(zhì)層（2%~3%）草酸鈣螯合物較高，加深了油和粕的顏色，餅粕呈苦味。這種餅粕不能作為人類或其他單胃動物的蛋白質(zhì)資源，只能作為飼料或肥料使用。因此，當(dāng)白芝麻被用作食物或芝麻餅粕作為人類蛋白質(zhì)資源時，通常需要剝落。因此，白芝麻的營養(yǎng)不僅沒有流失，而且改善了芝麻的味道，更容易吸收。

脫皮芝麻應(yīng)用廣泛，主要用于食品和餐飲相關(guān)行業(yè)：面包、漢堡等糕點行業(yè)將在生產(chǎn)中使用脫皮芝麻；餐飲業(yè)、餅干等方便食品行業(yè)，使食品味道好，營養(yǎng)豐富。有了好的芝麻，吃出還“芝味”。