黑芝麻含有一種叫做花青素的物質(zhì)，這是一種水溶性的天然色素，是紫色黑色食物的主要來(lái)源。除了黑芝麻，紫米、黑豆、桑葚等食物在清洗時(shí)會(huì)出現(xiàn)變色現(xiàn)象，因?yàn)榛ㄇ嗨貎?chǔ)存在植物細(xì)胞的液泡中，黑芝麻經(jīng)過(guò)水浸泡后，細(xì)胞質(zhì)量較好的顆粒更容易破碎，會(huì)迅速褪色。

水的顏色是淺棕色的，水的顏色是比較透明的，是可以放心食用的，是正�，F(xiàn)象。

但如果你把黑芝麻放在水里，顏色馬上就會(huì)變成墨黑，這種黑芝麻被染了色，不能食用。

食品或天然色粉合成試劑，都應(yīng)該進(jìn)行安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，只要通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、審批并按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)范規(guī)范使用是安全的，一般不會(huì)給人們的健康帶來(lái)危害，所以要符合標(biāo)準(zhǔn)使用墨粉，消費(fèi)者不需要太過(guò)擔(dān)心。

染色黑芝麻的幾種鑒別方法:

1.將芝麻浸泡在水中，加入醋或堿，紫黑色食品中所含的花青素色素有一種特殊的性質(zhì):遇酸變紅，遇堿變藍(lán)。

在浸泡黑芝麻的水中加入醋，黑芝麻的顏色就會(huì)變成深粉色。

如果你加入堿或泡打粉，顏色會(huì)變成藍(lán)紫色。

染色的食物沒(méi)有這種變化。

2、從外觀上看黑芝麻等天然食用種子表面應(yīng)有光澤，不發(fā)黑，且染出來(lái)的黑色表面無(wú)自然光澤。

3、從去年的顏色來(lái)看如果芝麻都是黑色的，那可能是假黑芝麻，真黑芝麻會(huì)包含三種顏色:黑色和紅色，也可能夾雜白色，但黑色居多。

另外正常的黑芝麻用冷水浸泡不會(huì)立即變色，慢慢會(huì)有顏色滲出，這種顏色不是純黑色，而且是透明的。

染過(guò)的黑芝麻褪色快，水溶液呈純黑色，不透明。

4、從口感上看，真正的黑芝麻味道不是苦的，而是有點(diǎn)微甜的，芝麻清香，不會(huì)有任何異味。

而且染黑的芝麻有奇怪的馬達(dá)油味，或者除了芝麻味之外還有異常的味道，而且是苦的。